凍干機凍干工藝真的比熱風干燥更優嗎？

　　大家應該都知道，凍干機凍干的一些特點，冷凍干燥技術避免了傳統脫水方法帶來的變色、變質、成分流失、無法還原等缺陷。它與熱風干燥的區別究竟是什么呢？

　　據資料統計，采用凍干技術生產的食品已經超過百種，如：肉、蛋、蔥、姜、蘋果、香蕉、人參、山藥、蛋類、豆類、干果粉、植物蛋白粉等。

　　二者間的營養保留對比：

　　熱風干燥：維C(mg/100g)<0.5；膳食纖維(g/100g）6.1。

　　凍干工藝：維C(mg/100g)346；膳食纖維19.6。

　　二者對凍干成品的影響對比：

　　熱風干燥：

　　氧化褐變、收縮變形、口感堅硬、味道的改變與減弱、較高的水分易變質、密度高重量大、營養成分的流失。

　　凍干工藝：

　　原有色彩的保留、原有形狀的保留、口感酥脆、更加濃郁真實的原味、超低水份有助長期保質、密度低重量小、營養成分的保留。

　　綜合來看，均是凍干機的凍干工藝更勝*。

　　凍干機的凍干技術前景：

　　隨著科學技術進步和經濟的發展，人們對食品的要求日趨理性化。傳統以保藏為目的的加工食品，滿足了人們消費動、植物食品不受季節和地域限制的需求，但加工出來造成的營養成分、生理活性成分的損失，色、香、味的劣變，以及過分依賴添加劑等所引起的安全性等問題，日益被消費者關注和擔憂。

　　隨著人們生活水平的提高及對飲食快捷化、方便化的需求，人們對“吃”的觀念已由過去的吃飽吃好轉向注重飲食的快捷與營養、安全并重，使得凍干食品應運而生，并給凍干食品的發展提供了機遇。因此市場對凍干食品的需求量正在逐年增加，凍干機的凍干工藝也得到更好地應用。