凍干是將冷凍之后的食品放置在真空環境下脫水干燥

　　目前，凍干食品市場需求量大，中國引進凍干技術的時間不長，其發展的勢頭和潛力卻非常可觀。專家分析，僅方便面配料領域，中國就有一個巨大的市場。僅此一項，中國每年就需要凍干食品4萬噸，而實際上中國目前的年生產量還不足3000噸，市場潛力很大。

　　凍干技術簡稱FD，是英文“FREEZEDRIED”的縮寫，指真空冷凍干燥技術，堪稱食品行業的黑科技，將中國傳統食養理念與FD黑科技相融合，研發出一系列凍干新品，包括凍干紅棗、凍干草莓、凍干黃桃、凍干玉米、凍干黑豆等40余種果蔬谷豆，吸引了不少行業大咖及普通消費者的關注。

　　經FD技術處理過的凍干食品，內在營養成分的保存率可達到96%以上，而且食物含有的輕芳香油也會被保留在食物的表面而不損失。與一般的食品相比，母嬰凍干食品的優點就是能夠保持食物原有的外形、顏色、營養成分基本不變，有時甚至會使一些產品的味道和香味得到增強，改善了食品的風味，增加了食品的適口性，而且食品不需要冷藏就可以長期保存。隨著國內對健康產品認識度的提升和媽媽們對孩子健康生長的關注，凍干技術孕嬰輔食必將會越來越受消費者的認可和喜愛。

　　那么你認真地了解過凍干么？凍干技術不僅能保存食物的形態，還能保留了食材絕大部分的營養物質，可以說是食品行業里相當好的干燥方式啦，接下來我們就講講很厲害的冷凍干燥技術。

　　凍干技術指真空冷凍干燥技術。不同于油炸或烘烤以及制作粉末時用噴霧干燥，凍干是將冷凍之后的食品放置在真空環境下升華，將食品進行脫水干燥。簡單來說，凍干其實就是對冷凍產品的一次升華過程。當凍結的液體開始轉化為氣態時，就發生了升華。

　　整個凍干過程主要包括預凍、速凍、真空干燥三個階段。

　　冷凍干燥的基本原理是基于水的三態變化，水有三種相態，即固態、液態和氣態，三種相態之間既可以相互轉換又可以共存，三相變化主要基于水的壓強和溫度。

　　食品冷凍干燥就是把新鮮的食品如蔬菜、肉類、水果等預先快速凍結，并在真空狀態下，將食品中的水分從固態升華成氣態，再有解析干燥除去部分結合水，從而達到低溫脫水干燥。

　　1、預凍、速凍

　　凍干食品必須先在其結晶溫度以下進行預凍，也就是先冷凍組成食品的物質（溶質）。采取速凍方式原因在于凍結速度越快，食物中的冰晶越小，對細胞的機械損傷就越小。

　　2、真空干燥

　　凍干的干燥階段一般分為兩個階段一次干燥和二次干燥，又可稱為升華干燥以及解析干燥。

　　（1）一次干燥

　　預凍后，必須通過升華將冰從食品中去除，這需要仔細控制兩個參數：溫度和壓力。食品在真空條件下吸熱，冰晶就會升華為水蒸氣從食品表面溢出。升華速率取決于食品的蒸汽壓與集冰器的蒸汽壓之差。分子會從高壓強的樣本移動到低壓強的樣本，由于蒸汽壓與溫度有關，因此食品溫度也必須高于集冰器溫度。

　　（2）二次干燥

　　一次干燥后，食品所有的冰都升華了，但仍有一些液體存在于食品中，就有必要對其進行二次干燥，清除多余的水分。這個過程也叫等溫解吸，多余的水分會通過高溫而被解吸出來。